43 Chapter43 （3 / 5）

2食物做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

3营养价值

得名历史编辑

得名由来一

相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。

贵妃鸡翅

这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。

得名由来二

贵妃鸡翅属于陕西传统名菜，用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名，杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特点是:色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。[1]

食物做法编辑

做法一

食材准备

材料：鸡翅400克，冬笋10克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，

调料：食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，高汤2大匙，料酒3小匙，精盐

贵妃鸡翅

1小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。

制作步骤

1.鸡翅取中段，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；

2.葱切长段；

3.姜切片；

4.冬笋切片；

5.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟；

做法二

食材准备

鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。

制作步骤

1、将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐（2克），胡椒粉