第 57 章 （2 / 7）

米汤，做香辣虾，肉沫酸豆角，干辣椒炒南瓜尖。

先把米淘洗好，加入水手压在米上刚好水没过手背或手指立在米上水没过一两个指节。

一般煮不同品种的大米这样加水都适用。

不过有些要看米费不费水视不同情况来调节。然后放在电饭煲里按煮饭模式。

接下来开始做菜。

先把排骨泡出血水，趁这个时间准备配料，手脚麻利的把该洗的洗了，该切的切了。

打开油烟机。

排骨洗干净沥干水份，放入锅里加水准备大葱段小葱结老姜片料酒焯水，水开把浮沫撇掉，排骨捞出。

锅中油热下排骨翻炒至微微焦黄倒入砂锅。

砂锅里放入大葱段小葱结老姜片花椒小米辣干辣椒小个八角一小截桂皮小片香叶加水没过排骨盖上锅盖开大火炖半小时，揭开盖子汤咕嘟咕嘟的响时放玉米大枣枸杞炖十分钟。煲好后放盐。

干净利落的把虾子抽虾线洗净，油炸捞出，锅里留一点油下入糍粑辣椒炒一下再倒入虾子稍微翻炒几下就可以出锅了。(小米辣干辣椒煮过水和姜蒜加盐舂碎就是糍粑辣椒了。

坛子里捞一点酸豆角切成小颗粒。

这是他之前给刘念棠做的泡菜。

因为喜欢吃酸辣的。

里面泡的有红萝卜、白萝卜、小米辣、泡椒、嫩姜、长豆角、四季豆、藠头、佛手瓜、莲花白。

凉拌来下稀饭好吃又开胃，或蒸一碗鸡蛋羹，泡菜切碎用糊辣椒加一小点酱油炒来盛在鸡蛋羹上拌饭吃超级好吃。（千万要记住不要放盐，不然吃着齁咸苦得很。）

做法也简单，烧一盆凉白开，把食材放入无油的坛子里倒一包泡椒水放盐，花椒，木瓜，白酒或啤酒（这一步是为了防止生白霉）最后倒入凉白开淹没食材。盖上盖子坛沿倒一圈水密封发酵一个月就可以食用了。

泡菜坛里泡应季的新鲜食材。注意辣椒蒂用剪刀剪要留长点，食材要嫩的，没有虫眼的。洗干净晾干水份才可以泡。

泡菜坛子每隔半年把泡菜捞出来，把坛子清洗干净晾干倒高度白酒杀菌。

可以泡一些新鲜食材进去，再把泡菜重新放回去加多一点食盐，泡菜水一定要咸，这样才会泡入味。

干辣椒切小段，准备一点花椒，带点肥肉的肉洗干净切成大块放入料理机打成肉沫备用。

刘念棠不吃肥肉，但是熬成油炒菜喜欢吃。同样也不爱吃油渣，吃不来花甲。