第17章 枝豆 （3 / 3）

味。

所以，豆皮最好是自己亲自制作的为好。

这样的话，才能够达到自己想要的厚度。

刘明辉现在没有这个条件，只能选择用干豆皮进行泡发。

当然，必须提前筛选一下。

选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。

很快，刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。

泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。

这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。

热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。

同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。

所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。

能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。

接下来就是酱汁。

为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。

猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。

这也是制作灌汤包一类美食的关键。

猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。

不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。

猪皮冻虽好，但是并不适合炸虾。

其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。

将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。

利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。

这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。

当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。