第三章 稍作休憩和思考！ （2 / 3）

道歉，林风笑着挥挥手让他赶快去干活，服务员有些惊喜地收起林风给的消费，走到后堂和几个中国服务生大声说着什么，林风的耳力极好，隐约听到“又是一个大山”“简直就象一个中国人一样”“出手很大方，绝对是个懂行的”“不会是中国人改扮的吧”之类的话，林风摇摇头笑了一下，看来自己扮演的保罗还不够成功啊，差点被人看出了破绽。

有了服务生的介绍，后堂的厨师也是特别用心，不过十分钟的时间，林风点的两道菜就上来了。首先上来的是川菜中的招牌菜??回锅肉，只见一个一个微微卷曲焦黄的肉片堆在洁净白皙的瓷盘内，配上清翠欲滴的清香蒜苗，还没有正式品尝美餐，一股浓烈的香气已经扑鼻而来，当真是色香味俱全。

林风选的两个菜都是很有讲究的，回锅肉乃是川菜之中的精品，虽然不是什么大菜，却是最考究厨师的功夫。回锅肉首先是选料讲究，要选择当天宰杀的猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。首先用拍好的生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等热汤开一个滚香气浓郁的时候放入洗净的猪肉，煮到六成熟捞起备用。

把捞起的肉放在冷水里稍微浸一浸，趁外冷内热时下刀，切成两分厚的肉片，中火烧热油之后，将肉片下入锅中，随即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。真正的好厨师能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，等到肉片成窝时，立即放入色泽黑亮，甜香纯正的甜面酱，再滴上几滴黄豆酱油，再加入鲜嫩的香蒜苗大火爆炒，出锅之后的回锅肉肉片卷窝，颜色嫩黄鲜亮，蒜苗青翠爽口，将肉片和蒜苗同时入口咀嚼，蒜苗的清香和肉片的鲜美组合在一起，简直是无与伦比的享受。

林风咽下口中的回锅肉，深深地吸了一口气，这才赞叹一声，“真是好味道，简直是美味绝伦”

另一道菜糖醋里脊乃是江浙菜的代表作品，选择上好的猪里脊洗净，去筋膜，用刀轻轻排剁之后改成骨牌块入碗，用湿淀粉混合鸡蛋清、绍酒、精盐酱油、白糖、绍酒、醋等配料揉捏上浆。炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时沥去油出锅。

原锅烧热，油温烧五成热，下葱姜蒜煸炒出香味后，用淀粉、番茄酱、老醋、白糖等配料做成芡汁倒入锅中，投入里脊条，翻炒入味即成，出锅后的糖醋里脊呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。是林风最喜欢的菜色。

那碗醪糟汤也是花了一番心思，里面