第五十四章：制作 （2 / 3）

关火。

等油温降下来，辣椒粉、青花椒、红花椒、白扣、白芝麻等等，一股脑的倒入油锅，刺鼻的香味扑面而来。

入锅的辣椒粉要不断搅拌，期间不断开火、关火。

多次反复的操作，等待油慢慢澄清。辣椒面和各种香料沉底，表面一层透亮的红油。只取红油，辣椒留起来自己吃……

四爸他们打了辣椒酱回来已经好一会了。

在调制辣椒酱。

辣椒酱主要的盐巴，十三香，各种香料，做法和豆瓣酱差不多。

农村里，家家户户豆瓣酱的制作方法各有不同，但都追求‘美味’二字。

下香料，二荆条辣椒和朝天椒分开的。等和调味料，捞出炸干的鸡枞丁，倒入辣椒酱里搅拌均匀。

剩下就是最简单的装坛封存，这是最简单的工作，四爸和四婶将最后地工作交给叶宸，做饭去了。

四婶做饭，煮腊肉香肠，里面放些萝卜和青菜头。四爸在水缸里逮了两条花鲢，准备做个家常鱼……

叶宸他们接下来的工作就是配置鸡枞菌的辣度和装坛。

一百斤二荆条红辣椒和三十斤米椒……

叶宸洗了手，看了看直播间弹幕，道：“我想知道直播间多少观众能吃辣？二荆条辣椒做出酱几乎没有辣味。米椒也就是朝天椒，辣味舒爽，这个我不，直播间吃辣的观众应该知道。”

“不吃辣。”

“吃辣。”

“超辣，越辣越爽。”

“全部要朝天椒，这个爽。”

“表示无辣不欢……”

“一点辣不能吃。”

“耿直主播超级喜欢。但不喜欢太辣，微辣最好。”

弹幕太多了，吃辣和不吃辣混合在一起根本没法统计。

“这样，我制作三种鸡枞酱。第一种微辣，几乎感觉不到辣味，全部用二荆条辣椒。第二种中辣，二荆条和朝天椒比例是一比四，只有少许的辣味。第三种爽辣，二荆条和朝天椒比例一比一。喜欢微辣的朋友在弹幕上扣1，喜欢中辣的在弹幕上扣2，喜欢爽辣的在弹幕上扣3。我看看大概的比例……”

统计出来，三种辣味，喜欢的人差不多。

按照比例混合二荆条和朝天椒，装入坛子里面。先倒入炸蘑菇的油，再倒入澄清的红油。

斗鸡菇配上辣椒酱，颜色上并不怎么好看。加入红油可以提色，做出来的鸡枞酱颜色鲜红，看上去就很有食欲。