第两百七十六章 巅峰对决！（4000字大章！） （3 / 6）

种材料与五花肉的精华，是天然的调料。

实际上，咱们华夏美食最讲究的，是返璞归真，用尽量简单的调料，突出食材的原汁原味，这才是最高境界。

就像羊肉，膻味太重，得想办法减轻膻味，所以要用到生姜；炒土豆丝容易粘锅，就得想办法减少土豆的淀粉含量，所以要用清水泡一泡；小龙虾很腥，但肉质很美味，所以烹饪时经常用到辛辣的佐料均衡。

你要明白，调料的作用不是锦上添花，而是雪中送炭，根据口感，弥补食材的缺陷罢了。”

皇老先生大有深意的说完之后，便拿出一口干净的炒锅置于灶上，倒入炖肉时的原汁加热。

虽然原汁里面没有肉，但其中所蕴含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！

说句夸张的话，如果把众人的眼睛蒙起来，分别辨认肉和原汁，恐怕大部分人都会认为原汁才是肉！

而这也恰恰应了那四个字：原汁，原味！

“你们可得离远点，小心烧开的原汁溅到脸上，比滚油还烫人哟。”皇老先生好心提醒一句，见原汁烧开后，立刻倒入事先准备好的水淀粉勾薄芡。

本就有些粘稠的原汁顿时变得像糖浆一样，晶莹透亮，宛若融化的红色玛瑙。

“既然你们也看了这么久了，那我就来给你们说说这道‘东坡肉’的技巧吧。”皇老先生将火转成微火保持原汁的温度，然后拿出十个纯白色的小碗排列整齐，数量和五花肉的数量一致。

“之前你们在砂锅底部看见的老姜片除了是去除肉的腥味之外，还是为了将肉和锅隔绝，防止糊锅，避免肉块的表面被破坏。

五花肉的选择也很重要，必须要有五层，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，所以卖肉时要格外注意。

而在焖煮时一定要掌握好火候，用旺火煮沸，小火闷酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻又入口香糯。当然了，我之所以用棉线绑扎，就是为了给这一步加一道保险，确保肉块出锅时方正不塌。

最后，教给你们一个关于东坡肉的口诀，多佐料、少佐水、火候倒是它自美！”

随着最后一个字落下，所有人都是一脸蒙圈，不是说要原汁原味才是最高境界吗？为什么现在又要说多佐料了？

见状，皇老先生反应过来，指了指锅中不断冒泡的原汁，“不用疑惑，这，也叫佐料，但却是纯天然的佐料。”

“哦。”众人恍然大悟。

…

随